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百页吟

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论坛元老

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发表于 2019-10-20 12:14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

百页吟
  

  百页吟

  ——痴人说梦

  

  

    

  岁月,仿佛从那窄窄的磨缝里流出来的乳白色的汁,又粘又稠。舀上满满一桶,倒进纱布过滤,去掉粗糙的渣,留下纯正的浆。接着用一个大铁锅装上,点上文火慢慢熬,熬得出了甜甜的香味时,滴上几滴红卤,那翻滚的白浪被施了魔法似地片刻间变成糊糊的脑儿。将脑儿一层一层地浇进纱布,浇一层便蒙一层纱布。给木箱盖上盖,压上砖,用绳子绑在长凳上,将一根粗木套在绳上往下压,直到那黄水流尽了,便可以从纱布上撕下一张张的百页来,摞在一起,便似本书。

  百页,亦作百叶、卜叶、干丝。《浪迹续谈》卷四有“豆腐”、“面筋”二条,“面筋”中引《梦溪笔谈》、《老学庵笔记》有关记录,得知豆腐、面筋自古为文人所重,然而翻来翻去,却不见百页踪影,心里很不是滋味。大概是没有什么值得他们亲睐的地方吧。但许多人爱吃百页,因为中国的百姓中文人占少数,而平民颇多,

  在我们那个小小的村庄,百十户人口倒有二十几户门前竖着高高中科白癜风医院十一周年庆在京举行的豆腐幌子。那是用稻草扎成一个圈,在上面挂两根穗子的东西,远远望去,像个梳着辫儿的姑娘,,相当与现在的商标。幌子高高翘起时,一天的生意便开始了。单我们这个村就足以供应全镇人的食物。

  家中有口磨,爷爷说总有百十年了吧,祖上传下的。它磨过的豆,你一辈子怕也数不完!

  早上,爷爷奶奶是全村第一户起来的,那幌子也是升得最早的。其实半夜里便要动手磨豆。不难想象这一古老的工具作起来是多么笨拙。爷爷前后推拉,上片磨“呜呜”地旋转,奶奶在一旁把豆加进磨眼里。屋内幽暗,只点着一盏煤油灯,悬在灶头。这是很大土灶,灶火通红,上面置两个硕大的铁锅用来熬豆浆。随着白色微黄的汁从磨缝里流出来并掉进下面的缸里,一股奇异的香味便在空气中弥漫开来。

  磨豆是最辛苦的,两三个时辰下来,腰酸背痛是免不了的。可爷爷奶奶还不得歇,浆须过滤一番才得纯净。于是用一个十字木架,罩上一张大纱布,悬于缸上方,把磨出的浆倒进去,添水反复摇晃,直到纱布内只剩下雪白的豆渣。余下的便是熬浆了,就不用我赘述吧。

  赶早的人们往往一头钻进爷爷奶奶的小屋,要一碗热气腾腾的豆浆,掏出自家烙的大饼,大口大口地嚼喝,完了一抹嘴,叫声舒坦,丢下三毛与我耍弄的碗里,叫爷爷给他留些中饭用的百页,还不忘在我的小脸蛋上捏一捏。

  那时候,我父母由于忙外面的活计,没有心神照应我,便把我送与爷爷奶奶照顾。可是大妈和三婶见了不高兴,说自家也忙,孩子都没见人带,一起送来给老两口照应。于是小屋里总是显得很拥挤。爷爷搬出一张小桌,把我们兄妹四人往桌上一放,然后便开始浇百页了。

  他面前摆的是百页箱,右手边放的是浆桶。先用甘草把搅匀豆腐脑儿,要搅成细细的糊,必要时再滴些红卤。然后用勺舀浆,小心翼翼地浇在箱底的纱布上,这可是最需要耐心与手段的。关键是浆的厚度要拿捏的准,不宜太厚更不宜太薄。爷爷浇了万层浆,连每一勺浆的多少都不差毫厘,这份功夫是他最引以自豪的。浇一箱百页需要个把时辰,爷爷专注地丝毫没有松懈。

  待到要压箱了,我们几个成都白癜风医院效果大吗小东西经常调皮地爬上长木,坐在上面晃,十年求索光荣绽放那样我们玩得高兴,黄水流得也快。撕百页并不容易,不熟悉的人很难撕出一张整齐的来,而这对爷爷来说并不是件难事儿。撕下第一张,爷爷总会把它卷起来,蘸上酱油塞到我们嘴里,我们通常都不知道说谢谢就贪婪地嚼着。爷爷这时候就看着我们乐,乐得嘴瘪成一个圆圆的坑……

  在寻常百姓家里,百页的吃法很随便,可以兑着炒各类蔬菜,也可以打成结烧猪肉,还可以用来凉拌。在小饭馆里百页被称为干丝,加上木耳、青菜杆、瘦肉、笋片儿、火腿,用鱼汤煮熟,名曰干丝汤,味道不亚于羊汤和羊肉泡馍,寒冬早晨吃上一碗超级过瘾。现如今我人在湖南,见百页的吃法也很多,但只是一味的辣,不香更不鲜,于是我越发怀念家乡的百页了。

  我是学文学的,不知道算不算个文人,我写下这篇记录百页的文字,只盼后人得知文人同样也钟爱百页。白癜风患者可以游泳吗现在我的爷爷奶奶都老了,当时已经很老,现在更老了。我许久没有吃到爷爷给我卷的百页了,家中的磨也已经伤痕累累,遍身爬满了青苔,被遗忘在墙角。悠悠的岁月像一只筛子,筛去了太多太多,而我们却要记得铭记爱。

    

    

    

  
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